白糖替代品：人造糖和甜味剂是食糖的主要替代品，被广泛应用于饮料等食品中，虽仍不可能完全取代天然糖，但它的使用减少了食糖的正常市场份额，对糖的供给、价格有一定的影响。糖精。糖精是一种甜味剂，其甜味是白砂糖的500倍。糖精是从石油产品中提取而成，多食对人体有害，国家卫生标准规定其用量不得超过0.65克/公斤。1998年中国生产糖精24，000吨，其中12，000吨在国内销售。我国政府有关部门近采取措施，限制糖精产量，这将有助于增加天然糖的需求量。
黑糖与红糖的提炼方法一样，在中国以前没有黑糖这名称，在日本没有叫红糖这名称，红糖的牌子，他们红糖就是“黑糖”。我们红糖就是他们的“黑糖”。总之，其实一样东西，只是日本叫黑糖，中国叫红糖而已。不过行业里总有些约定俗成的不成文定义。现在我们只是通过某一个标准把这些糖定义了。
颜色深浅：红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，红糖，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，喝红糖的好处，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。
忌生吃白糖。白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，红糖供应商，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血。若进入尿道，可引起尿路炎症。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，使用细砂糖。
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