绵白糖是甜菜制糖的一种重要产品，其还原糖接近３％（白砂糖控制在０．１％左右），有特定的风味，为北方消费者所喜欢，其砂粒较细，还原糖含量高，易吸潮，对放置条件要求较高。
观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。
良质白糖———色泽洁白明亮，有光泽。
次质白糖———白中略带浅黄色。
劣质白糖———发黄、光度暗、无光泽。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
碳化糖-碳法糖的特征:用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺生产的食糖称碳化糖，大虾酥品牌，又称碳(酸)法糖。
我国甜菜糖主要产地是新疆、东北、内蒙。与蔗糖相比，沈阳大虾酥，甜菜糖生产成本偏高。进入90年代，生产甘蔗糖已无利可图的情况下，生产甜菜糖更是损失惨重。受此影响，我国甜菜糖年产量逐年减少，不足白糖年产量的20%。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，大虾酥谁家好，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，大虾酥批发，这种结晶称为粗糖，呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。
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