食糖的种类很多。根据加工环节不同、深加工程度不同、加工工艺不同、专用性不同，食糖可以分为原糖或粗糖、绵白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量的食品糖为白砂糖。
甘蔗生长于热带及亚热带地区，需大量及经常性雨水来生产糖分，干旱会严重影响单位产量。一般甘蔗种植一次，可再长芽每年收割，糖，收获期3-4年。我国蔗糖生产期为每年的4月—10月，大虾酥糖价格，榨季为11月至次年的4月。甜菜生长于温和气候带，每年10月份开榨，次年2月份结束。
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），什么糖比较好，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。它的成分是含结晶水的葡萄糖，喜糖价格，与白糖在体内分解的成分一样；所以，冰糖可以代替白糖。可作糖果食用。
冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白色冰糖和黄色冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白色冰糖为主，黄色冰糖出口数量甚少。
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