白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，常见的就是'冰糖葫芦'，还有琉璃土豆球，喜糖，琉璃大枣等。
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，喜糖厂家，凉糖葫芦后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，喜糖哪家好，然后观察。
良质白糖———色泽洁白明亮，喜糖多少钱，有光泽。
次质白糖———白中略带浅黄色。
劣质白糖———发黄、光度暗、无光泽。
组织状态：
次质白糖———晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，黏手。
劣质白糖———吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。 良质白糖———具有白糖的正常气味。 次质白糖———有轻微的糖蜜味。 劣质白糖———有酸味、酒味或其他外来气味。
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