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蔗糖为无色透明结晶,属单斜晶系,通常为12面体,有的少至10面,大虾酥多少钱,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸湿性,杂质含量增加时(如红糖、赤砂糖),吸湿性加大;蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加,温度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加,同时受水中杂质含量与成份的影响,这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。
