糖的分类：食糖的种类很多。根据加工环节不同、深加工程度不同、加工工艺不同、专用性不同，糖，食糖可以分为原糖或粗糖、绵白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量很大的食品糖为白砂糖。根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本相对较高，市场价格较为昂贵。目前我国大部分糖厂生产的是硫化糖。
关于蔗糖在中国的起源时间，早的文字记载见于汉朝（公元前202年--公元220年），杨孚（东汉时南海郡番禺人）所著的《异物志》，糖的品牌，书中有一段描述：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，大虾酥糖批发，榨取汁如饴饧，名之曰糖”。不过，这个时期的蔗糖，根据零散的史料记载，大虾酥糖价格，是将甘蔗汁曝晒于阳光之下，变成粘稠的半固体形状，还不能称之为红糖，只能算是红糖的雏形。
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