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6微生物对蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的适温度都在30—45℃之间,而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。