蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。
1、白糖的保存要求环境湿度相不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，白糖会因受冻而结块。而在夏季，贮糖环境不要高于35℃，温度过高白糖会化了。
2、保存白糖的容器旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。
3、要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。
4、保存白糖的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子，以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
喜糖在旧时婚礼中，作为婆家定礼中的六色礼或十二色礼之一，新娘上车（轿）的时候，新郎新娘入洞房的时候，都要撒喜糖，让大家一起分享甜蜜美好。传统婚礼中的喜糖分为四个品种，称为“四色喜糖”，包括冰糖、冬瓜糖、橘糖和龙眼，象征四季分明、甜甜蜜蜜、白头偕老。
椰子是海南乃至华南一带婚嫁习俗中不可或缺的头号吉祥信物，身为喜庆传递大使的椰糖是喜糖的上上佳选。香浓甜美的椰子口味喜糖，在海南婚庆市场非常受消费者欢迎。
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