在李时珍所著药学经典《本草纲目》中，红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”，这说明：红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。
红糖应该定义为原生态红糖较好，以前都叫老红糖、土红糖、农家红糖，即将甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，然后加热浓缩去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的风味和营养物质。
生活中的糖多种多样，白砂糖、红糖、黑糖、黄糖、冰糖……那么，不同的糖之间除了甜之外，还有什么区别呢？其实糖与糖之间既有关联也有不同。比如红糖属于初加工的糖，其“杂质较多”但营养成分相对保留得多，如果细分开来，红糖还包括赤砂糖、黄糖、黑糖等一系列没有经过高度精炼的蔗糖。而白砂糖是从甘蔗或者甜菜中提取出的精糖，主要成分是蔗糖，由于是精提炼的糖，因此营养价值相对较低。冰糖则是白砂糖的结晶再制品。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防牙齿的产生。
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